膵炎は膵臓の炎症です。病理学は急性および慢性の形態で発生します。この状態にはかなり特定の症状があります：左季肋部の激しい痛み、時にはガードルの特徴、悪臭を放つ便、吐き気、嘔吐を伴います。
膵臓膵炎の食事療法は、病理学の主要な治療分野の1つです。患者さんのメニューは、一般的な健康状態と病気の期間によって異なります。数ヶ月間、医療栄養を守る必要があります。
一般的な原則
膵臓の膵炎の栄養は控えめにする必要があります。食事療法の基本原則：
- 部分栄養-食物は1日5〜6回少量ずつ摂取する必要があります。
- 皿はすりつぶされるべきであり、それは食物を消化するプロセスを容易にします。
- 許可されている調理方法は蒸しと沸騰です。
- 新鮮な野菜や果物は完全に禁止されています。調理されていません。
- 塩の許容される1日量は5グラム以下です。
- ローズヒップベリーに煎じ薬や煎じ薬を飲むことが義務付けられています。
- テーブルに出される料理は温かいものでなければなりません-暑いものと寒いものは禁忌です。
- 保存、半製品、脂肪/揚げ物/高塩分食品および製品は完全に禁止されています。
食事栄養の原則からの逸脱は、膵炎の発作の発症を引き起こす可能性があります。
許可および禁止されている製品
膵液の産生を減らし、炎症を起こした腺への負荷を減らすには、患者の食事から完全に除外する必要があります。
- 濃厚な肉、魚、きのこのスープで調理されたスープ、および複雑なスープ（キャベツスープ、ピクルス、ボルシチ）。風邪や乳製品は除きます。
- パン-今日の小麦/ライ麦粉の焼き菓子、パイ生地とペストリー、バターで揚げたパイ、トルティーヤ。
- 脂肪の多い肉-豚肉、子羊肉、鴨肉、ガチョウ-ソーセージ、内臓、缶詰、燻製肉。
- 魚。脂肪の多い品種、燻製、塩漬けは禁止されています。
- 脂肪分が多い乳製品や乳酸製品。
- ひき割り穀物-キビ、パール大麦、小麦、トウモロコシ。
- ゆで卵とゆで卵。
- 野菜-カブ、大根、ニンニク、コショウ、ナス、キャベツ、ほうれん草。
- お菓子-ジャム、アイスクリーム、新鮮なナツメヤシ、ブドウ、バナナ、イチジク。
- スパイシーな調味料。
- コーヒー、濃い淹れたてのお茶、コーヒー、ソーダ、グレープジュース。
- 耐火性脂肪-豚肉、牛肉、子羊肉。
毎日のメニューを作るときは、栄養士の勧めを考慮し、承認された製品のみを使用する必要があります。それ：
- 乾燥パン、ビスケット、自家製クラッカー;
- ピューレ野菜（ジャガイモ、ズッキーニ、カボチャ、ニンジン）を加えたベジタリアンスープ、麺、セモリナ粉、オートミール。
- 赤身の肉（鶏肉、ウサギ、七面鳥）は、スチームコートレット、スフレ、餃子、ビーフストロガノフの形をしています。
- 低脂肪の魚の品種-スケトウダラ、コイ、タラ;
- シリアル（オートミール、セモリナ、米）は、シリアル、キャセロール、プリンの製造に使用されます。
- 低脂肪乳および乳酸製品;
- 卵黄のないスチームオムレツ;
- 野菜-ジャガイモ、ズッキーニ、ビート、カボチャ、カリフラワー、ニンジン、グリーンピース;
- ムース、ゼリー、プリン、オーブンで焼いたリンゴの形の甘いベリーとフルーツ。
- ソース-乳製品と野菜のスープで調理されたもの（小麦粉を使用する場合、後者はソテーされません）;
- バターと植物油;
- レモン入りの弱いお茶、まだミネラルウォーター、ローズヒップ煎じ薬、水で希釈したジュース。
急性膵炎の食事療法
急性の炎症のある患者にどのような食事療法が推奨されるかについて話すと、これが治療表5Pです。最初の2〜4日間は、完全な空腹感をお勧めします。液体の摂取のみが許可されています-ローズヒップベリーの煎じ薬、ボルジョミ（ガスなし）、弱いお茶。その後、患者は栄養療法に切り替えます。メニューには無塩で炭水化物が豊富な料理を含めることができます。
メニューに含めることができる料理のおおよそのリスト：
- タンパク質のスチームオムレツ;
- 肉のスフレ;
- 魚と肉の餃子;
- ピューレスープ（米とオートミール）とベジタリアンオプション。
- 野菜のピューレ;
- マッシュポテト-米、そば、オートミール;
- ゼリーまたはムースの形のリンゴ;
- ワイルドローズベリー、クランベリー、ブラックカラントからのフルーツドリンク。
- ミルクを加えたお茶;
- カッテージチーズとその料理。
- シリアルプリン。
寝る前に、ケフィア、ヨーグルト、蜂蜜をスプーン一杯溶かしたコップ一杯の水、プルーン、レーズンを提供することができます。
おおよそのウィークリーメニュー
1週間のメニューを作成するときは、患者の食事を変える必要があることを覚えておく必要があります。1週間にわたって患者向けのメニューを作成する場合は、次の推奨事項を使用できます。
朝食には、ゆでたビートとドライフルーツのコンポートのサラダ、150グラムの低脂肪コテージチーズとローズヒップベリーのデコレーション、ヨークなしのスチームオムレツ、ビスケット入りの弱いお茶、すりおろしたオートミールとベリーゼリー、カボチャのお粥、ローズヒップドリンク、チーズとビスケット、ローズヒップブロス、ピューレのそばのお粥、コンポート。
2番目の朝食：蒸しレーズンを添えたよく煮たおにぎり、野菜油を添えたにんじんサラダ、干しあんずを詰めてオーブンで焼いたリンゴ、カボチャとにんじんのピューレ、ゆでたビート、砂糖で焼いたリンゴ。
ランチには、ボルシチ、よく煮たご飯を添えた煮魚、牛肉の煮物、コテージチーズのキャセロール、蒸し鶏のカツレ、ミンチ肉の煮物のパスタ、ソテーなどのベジタリアンスープが許可されています。スナックオプション：許可されたフルーツゼリー、野菜ロール、フレッシュベリーゼリー、フルーツプディング、オーブン焼きポテト、バターとチーズのスライス、豆のピューレ。
ディナー：焼きりんごピューレと低脂肪ヨーグルト、レーズン入りお粥、ヴァレネッツ、ビネグレットとヨーグルト、蒸しカリフラワー、グラスヨーグルト、ズッキーニキャビア、ケフィア、蒸しオムレツ、発酵焼き牛乳、おにぎりプリン、低脂肪ヨーグルト。
交互の料理で、病気の人の体に必要なすべての物質を提供する「おいしい」毎週のメニューを作成することができますが、同時に膵臓は最小限の栄養負荷を受けます。以下にいくつかの料理のレシピを見つけることができます。
膵炎と胃炎または胆嚢炎の複合コースの栄養
基礎疾患が胆嚢炎の発症を伴う場合、メニューには以下を含めることができます。
- 米、オートミール、またはセモリナ粉から作られたぬるぬるしたスープ。
- マッシュポテトを水で煮て、ミルクとバターを加えることは固く禁じられています。
- 野菜ジュース、コンポート;
- 自家製白パンクルトン;
- マッシュポテト、魚;
- 低脂肪カッテージチーズ。
膵炎と胃炎を組み合わせたコースでは、メニューにオートミール、米、セモリナのマッシュスープを含める必要があります。これに卵黄と少量のバター、マッシュ野菜（ジャガイモ、ニンジン、ビート）にミルクまたはクリームを加えます。 、蒸し汁、カツレツなど、ひき肉や魚の餃子。
厳密なオプションは、病気の急性期にのみ推奨されます。状態が安定した後、慢性膵炎に推奨される食事に切り替えます。
子供の頃の食事の特徴
子供の食事療法の主要な原則は、断片化、最大限の粉砕、料理の処理の要件への準拠、および多様性です。少量を頻繁に出すと、子供が空腹を感じるのを防ぎます。この場合、代謝プロセスの違反はありません。
毎日のカロリー摂取量は、子供の体重と年齢に基づいて計算されます。寛解期のメニューには、新鮮な野菜や果物を（限られた範囲で）含めることができますが、食事の基本は、牛乳入りのシリアル、ひき肉料理（鶏肉、七面鳥、肉を加えない野菜スープ、魚）を煮たものです。または焼き野菜、ゆで野菜、乳製品。少量で毎日、子供にマシュマロ、マーマレード、ジャム、ジャム、蜂蜜を与えることが許可されています。
重要！新製品を食事に取り入れるためには、子供の状態を監視する必要があります。
レシピ
膵炎と診断された料理のレシピをいくつかご紹介します。
ビーフプリン
ボイルドビーフパルプ（130g）をブレンダーボウルで挽く。セモリナ粉（10 g）、ホイップ卵白、卵黄、少量の水（約1/3カップ）をピューレに加えます。塩の結晶をいくつか追加します。型に油を塗り、準備した牛挽肉を入れ、ダブルボイラーで調理します。
魚団子
肉挽き肉で赤身の魚（300g）を挽く。乾燥したパンの4分の1を挽き、ミルク（100 ml）を注ぎます。パンを絞り、ひき肉と混ぜ合わせ、たんぱく質を数個加えます。塩を加えてよく混ぜます。2つのスプーンで小さなボールを作り、柔らかくなるまで塩水で沸騰させます。これには約15分かかります。
野菜のピューレスープ
ジャガイモ（2個）、にんじん、ズッキーニの半分が完全に火が通るまで火を通します。スープを別のボウルに排出し、ブレンダーを使用してピューレになるまで野菜を刻みます。ピューレにブロスを入れて希望の濃度に注ぎ、沸騰させます。3分間調理します。スープにサワークリームをスプーン一杯入れて温かく召し上がれ。
魚のプリン
魚の死骸は2つの切り身に分けなければなりません。最初に沸騰させ、ふるいを通してこすります。肉挽き肉で2番目の部分を挽く。両方の塊を組み合わせ、卵黄、バター、塩を入れます。こねる。部分型と蒸気に分けます。
チキンスフレ
ゆでた鶏肉を挽き肉で挽く。ひき肉に卵黄とバターを加えます。よく混ぜます。次に、泡立てた白をふわふわの泡にそっと加えます。塊を型に入れて蒸します。
バナナデザート
指示に従って2パックのゼラチンを溶かします。そこから250mlのナチュラルヨーグルトを加えます。バナナと皮をむいた桃を数本蒸します。プラスチック型の底にホイルを置きます。デザートを層状に形成します-ビスケットのパン粉、ゼラチン入りのヨーグルトクリーム、バナナピーチのピューレ。代替レイヤー。冷蔵庫に甘さを入れてゼリーを固めます。
膵炎における食事栄養の原則の遵守は、持続的かつ長期的な寛解を達成するための前提条件です。成人と子供の膵炎患者のためのメニューは、発達への適切なアプローチで、非常に多様であり、体のすべてのニーズを完全に満たすことができます。